Capumiso soup

Soja fermenté, algues, truffe, cébette, émulsion de tofu

Kobe edamame

Huile de truffe et épices togarashi

99 Wagyu gyozas

Gyozas de bœuf, poireaux, truffe, pickle de pomme marinée au yuzu, vinaigrette façon umami

Japanese taco

Toro, bacon fumé avec des tomates aromatisées aux herbes

Okonomiyaki with akami

Pizza au thon, jalapeno, oignon, truffe et sauce tare

Okonomiyaki with toro

Pizza au thon, jalapeno, oignon, truffe et sauce tare  

Toro tataki

Sésame torréfié, huile de coriandre, sauce au fruit de la passion et réduction de soja

99 katsusando (4 cuts)

Wagyu marbling 9

Wild mushroom gyozas

Foie gras, champignons shiitake & chips d’aubergines

Carabinero croquettes

Kimuchi et yuzu

Truffle wakame salad with baby squid

Ika

99 lobster salad

Avocat, asperges et vinaigrette au sésame

99 king crab salad

King crab, ikura, algues wakame, avocat et concombre

Spicy tuna tartar (demi portion)

Algue wakame, pomme de terre en cheveux d’ange, sauce kimuchi  

Spicy tuna tartar (Full portion)

Algue wakame, pomme de terre en cheveux d’ange, sauce kimuchi

Tiger prawn tempura (Demi portion)

Sauce crémeuse épicée 99

Tiger prawn tempura (Full portion)

Sauce crémeuse épicée 99

Alaskan king crab tempura

Truffe fraîche, béarnaise à la sauce ponzu  

Hotate tempura

Mayonnaise au yuzu, zestes de citron vert et wasabi frais

Temptsuyu maki

Filet de saumon, crevette, œufs de saumon et sauce temptsuyu  

Panko mistura

Crevette, crabe royal, bar et avocat  

99 golden bricks

Tartare de toro, avocat, tobiko et feuilles d’or

99 lobster maki

Algue wakame, concombre et yuzu  

Matsuri roll

Tartare de thon épicé, riz croustillant, sauce jalapeno et avocat  

Dragonfly maki

Crevette, crabe royal, avocat, tobiko noir et sauce épicée  

Sea urchin tempura maki

Uni tempura, toro tartare, mangue et sauce jaune d’œuf  

99 wagyu maki

Émulsion de kobe et miso, shiitake et jus de veau

Hamachi maki

Saumon flambé, avocat et émulsion de tomate, jalapeno  

A5 king

Kobe japonais A5, oursin et caviar kaluga  

A5 Queen

Kobe japonais A5, huile au chili et chips d’ail  

Otoro

Wasabi frais

Carabinero (1 piece)

Cuisson en deux températures

Sea bass flambé

Sauce truffe 99

Saint-Jacques flambé

Saint-jacques, mayonnaise au yuzu

Toro flambé avec émulsion de tomates

Toro flambé avec caviar kaluga

99 grilled foie

Framboise et sauce tare

Foie gras & maguro zuke

Akami macéré dans la sauce soja 99, foie gras, tare et zestes de citron vert

Salmon roe

Ikura

Alaskan king crab gunkan

With avocado

Toro gunkan

Feuille de shiso et togarashi

Chutoro with quail egg

Kizami wasabi  

99 black cod

Gratinée et laquée deux fois au miso rouge

Atlantic sea bass robata

With white miso

Robata wagyu skewers

Émulsion de kobe, huile au chili et chips d’ail

Japanese wagyu marbling 9 (150 gr.)

Chips d’ail

Spanish rubia gallega tenderloin (180 gr.)

Grillé sur des roches volcaniques, sauce béarnaise au ponzu

99 galangal skirt steak

With leek, potato & veal jus

Kohitsuji yaki robata

Côtelettes d’agneau glacées sauce teriyaki, croûte de menthe, pickles de poire asiatique

Robata chicken coquelet

Glaçage au gochujang et miel, poireaux et sauce jalapeno

Yakimeshi

Assortiment de légumes et jaune d’œuf macéré dans la sauce soja 99

Ohitashi

Asperges, champignon shiitake, dashi et jaune d’œuf en tempura